Ugotowany w osolonej
wodzie jarmuż odciskamy i przepuszczany
przez maszynkę. Bułkę
moczymy w mleku i odciskamy. Żółtka jajek ucieramy z masłem i mieszamy z masą. Doprawiamy do smaku. Dodajemy ubitą pianę z białek i mieszamy.
Formujemy kotleciki i obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na oleju.