Kurczak umyty ułożyć w kamionkowym naczyniu
razem z szyjką i wątróbką. W moździerzu utrzeć pokrojony por ze skórką cytrynową. Dodać łyżkę wody,
szafran i sól. Rozetrzeć z
porem. Pokryć kurczę tą mieszaniną. Polać oliwą rozmieszaną z imbirem
oraz szklanką wody. Przykryć i gotować na małym ogniu godzinę. Polewać od czasu do czasu sosem. Po godzinę dodać oliwki, pokrojoną
drobno skórkę z cytryny, dosolić, gotować jeszcze
przez chwilę.