Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, podzielić na ćwiartki. Paprykę oczyścić, pokroić w paski. Cebulę posiekać, dodać pomidory, paprykę i pokrojone w kostkę
ziemniaki. Całość podsmażyć. Warzywa podzielić na 4
porcje. Do każdej wlać po dwa
roztrzepane z solą i pieprzem jajka, smażyć omlety. Podawać
posypane posiekaną na drobno natką pietruszki.