Szpinak przebrać, odciąć nożyczkami
ogonki liściowe,
bardzo dokładnie wymyć, wrzucić na wrzącą osoloną wodę. Gotować kilka minut bez przykrycia, aby
szpinak nie stracił zielonego koloru, odcedzić i posiekać. Obrane cebule drobno pokrajać, przesmażyć na maśle (3 dkg), dodać szpinak, wymieszać i chwilę trzymać na małym ogniu; przyprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Żaroodporne
miseczki wysmarować masłem, nałożyć w nie szpinak, zrobić zagłębienie jajko; położyć na wierzchu grudkę masła i
piec w piekarniku
kilka minut, aż
jajko się zetnie.