Wątróbkę myjemy, osuszamy,
zalewamy mlekiem, pozostawiamy w lodówce na godzinę. Po wyjęciu z
mleka usuwamy błonki, kroimy na mniejsze kawałki, słoninę i szynkę
kroimy w plastry, wątróbkę nacinamy, wkładamy słoninę i szynkę, posypujemy pieprzem, obtaczamy w mące, smażymy na rozgrzanym oleju z każdej
strony. Po usmażeniu
skrapiamy koniakiem, solimy, podajemy.