Mięso rozbić tłuczkiem na
cienkie plastry, oprószyć pieprzem i solą. Każdy
plaster smarować z jednej strony musztardą i kłaść plasterek wędzonego boczku
oraz pasek kiszonego ogórka.
Ciasno zwinąć i mocno obwiązać nicią. W garnku rozgrzać olej i masło, obsmażyć zrazy, zalać gorącym
bulionem i dusić do miękkości. Wyjąć i zdjąć nitki. Do
sosu dodać śmietanę, wymieszać, włożyć zrazy, podawać na ciepło.