Tłuszcz
W kuchni z całą pewnością spotkamy całą masę jadalnych tłuszczów, które wspierają nas w codziennych, kulinarnych zmaganiach. Wielu stara się ich unikać, z obawy o nadmierne ilości spożywanych kalorii, niemniej tłuszcze powinny znaleźć swoje miejsce w układanej przez nas diecie.
Sam tłuszcz posiada kwasy tłuszczowe oraz estry glicerolu. Oprócz tego, skład owego składnika zasilają liczne emulgatory, białka, środki chemiczne i wypełniacze. Do tego wyróżnić można jeszcze wodę oraz sól. Wyżej wymienione elementy, wpływać mają na smak i zabarwienie tłuszczu. W olejach znajdziemy również roślinne, a także zwierzęce tkanki.
Istnieją liczne, profesjonalne podziały tłuszczów, my jednak zajmiemy się najprostszym. Według niego zaś, tłuszcz możemy różnicować na roślinny, zwierzęcy, mieszany i modyfikowany chemicznie. Do tego każdy z nich może występować w postaci stałej, półpłynnej albo płynnej. Zazwyczaj tłuszcze stałe kwalifikowane są do zwierzęcych, płynne zaś do roślinnych, niemniej i od tej reguły istnieją pewne wyjątki. Dodajmy, że tłuszcze chemicznie modyfikowane oraz mieszane spotkać można w każdej formie.
Dobrym przykładem tłuszczu zwierzęcego, który towarzyszy nam niemal każdego dnia jest masło. Oprócz tego smarowidła posługujemy się smalcem, który pozyskuje się, wytapiając słoninę. Dosyć popularny był niegdyś łój, który pochodzi od bydła i owiec. Tutaj wspomnieć trzeba o jedynym jadalnym oleju, jaki wchodzi w zakres tłuszczów zwierzęcym – tranie. Tran natomiast uzyskujemy z ryb i inny morskich ssaków.
Oprócz zwierzęcych, dysponujemy całą gamą tłuszczów roślinnych. Tutaj prym wiodą: oliwa, olej rzepakowy i słonecznikowy. Ciekawostką może być tłuszcz roślinny w postaci stałej, którym jest coraz bardziej popularne masło kokosowe. Na sklepowych półkach możemy również znaleźć licznie olejowe mieszanki, czego przykładem jest olej stołeczny lub uniwersalny. Dodajmy jeszcze, że margaryna jest olejem roślinnym, występującym w postaci stałej, jednakże stan ten otrzymany został w sposób chemiczny.
Tłuszcze mieszane stanowią specyficzną mieszankę zwierzęcych i roślinnych.
Komentarze
Brak komentarzy
Dodaj komentarz
Przykładowe przepisy
Placki z malinami
- Kategorie:
- Desery
- Składniki:
- maliny
- proszek do pieczenia
- mąka
- cukier
- jajko
- ...
0,2 godz
4
Pasztet z ziemniaków
- Kategorie:
- Warzywa
- Składniki:
- bulion warzywny
- śmietana
- olej
- sok z cytryny
- czosnek
- ...
0,8 godz
15
Surówka z czerwonej kapusty
- Składniki:
- sól
- cukier
- tłuszcz
- kostka rosołowa
- jablka
- ...
0,8 godz
3
Sernik familijny
- Kategorie:
- Ciasta
- Składniki:
- ser
- masło
- jajka
- budyń waniliowy
- cukier puder
- ...
1,3 godz
8
Ryba duszona w pomidorach
- Kategorie:
- Jarskie
- Składniki:
- pieprz do smaku
- sól do smaku
- cebula
- tłuszcz
- mąka
- ...
0,8 godz
4
Żeberka duszone z papryką
- Kategorie:
- Obiady
- Składniki:
- żeberka
- papryka czerwona
- cebula
- tłuszcz
- mąka
- ...
- Akcesoria:
- nóż
- garnek
- łyżka
- patelnia
- ...
1 godz
6
Duszone żeberka z warzywami
- Kategorie:
- Wieprzowina
- Składniki:
- natka pietruszki posiekana
- suszone zioła
- pieprz
- sól
- bulion drobiowy
- ...
- Akcesoria:
- patelnia
- łyżka
- garnek
- deska do krojenia
- nóż
- ...
1,5 godz
6
Bitki w sosie
- Kategorie:
- Wieprzowina
- Obiady
- Składniki:
- śmietana
- pietruszka
- marchewka
- musztarda
- cebula
- ...
- Akcesoria:
- łyżka
- garnek
- patelnia
- deska do krojenia
- nóż
- ...
1 godz
6
Sernik na kakaowym spodzie
- Kategorie:
- Ciasta
- Składniki:
- tarta bułka
- brzoskwinie
- herbatniki kakaowe
- kasza manna
- cukier
- ...
- Akcesoria:
- blender
- miska
- piekarnik
- blacha
- ...
0,7 godz
12
Kiełbasa krakowska w cieście
- Kategorie:
- Jarskie
- Składniki:
- bułka tarta
- natka pietruszki posiekana
- sól do smaku
- olej
- jajo
- ...
0,4 godz
4
Gołąbki z ryżem i mięsem
- Kategorie:
- Jarskie
- Składniki:
- śmietana
- koncentart pomidorowy
- kapusta
- pieprz do smaku
- sól do smaku
- ...
0,8 godz
2
Zapiekanka z ziemniaków z twarogiem
- Kategorie:
- Jarskie
- Składniki:
- szczypiorek
- pieprz do smaku
- sól do smaku
- cebula
- tłuszcz
- ...
0,8 godz
4
Najpopularniejsze przepisy
Najlepsi użytkownicy
Najlepsi użytkownicy w okresie 2012-05
perlowa Punkty: 110
kachna2086 Punkty: 64
natalina4 Punkty: 60- affa Punkty: 30
Najnowsi użytkownicy
- Zdrowa żywność
- Grill
- Grillowe cukinie
- Grillowany łosoś
- Szaszłyki mięsno-warzywne
- Grillowana tortilla
- Karkówka z grilla
- Ananas z grilla
- Kurczak w cytrynowej marynacie
- Szaszłyk drobiowy
- Dip chrzanowy
- Szaszłyki z pomidorkami i koktajlowymi i rzepą
- Grillowana kaczka
- Gruszki z grilla
- Chlebek czosnkowo-ziołowy
- Szaszłyki z owocami
- Dip pomidorowy
- Warzywa
- Kartofelki z piekarnika
- Surówka z pomidorów
- Ziemniaczki w mundurkach
- Kapustka z pieczarkami
- Potrawka z cukinii
- Zielenina solona
- Wiosenna surówka
- Pikantna cukinia
- Młode ziemniaki w mundurkach
- Duszona marchewka
- Kapusta ze smietaną
- Fasolka po berlińsku
- Francuska brukselka
- Warzywa z kurczakiem
- Szparagowo-ogórkowa sałatka
